食材准备（2-3 人份）
主料：鲜活黄鳝 500g
灵魂配料：洋葱 1 个（拨片）、独头大蒜 15 瓣（整颗剥皮）
调味组合：料酒 5 汤匙、生抽 3 汤匙、老抽 1 茶匙（调色）、白砂糖 2 汤匙、白胡椒粉 1 茶匙、黄豆酱 1.5 汤匙、菜籽油适量（爆香用）
【关键步骤拆解 + 技巧点睛】
1️⃣改刀：龙鳞刀开背，入味的灵魂刀法
处理好的黄鳝用厨房纸吸干水分，背部朝上，用锋利菜刀斜切 “一字刀”（深度至鳝骨），形成密集的 “龙鳞纹”——刀距约 0.5cm，这样烧制时酱汁能渗入肌理，口感更嫩且入味。切成长约 5cm 的小段，备用。
2️⃣预处理：烫粘膜 or 生爆？两种风味选择
传统烫法：烧沸一锅水，关火后倒入鳝段，静置 10 秒至表面粘膜脱落，迅速过冷水搓洗干净（适合追求嫩滑口感）；
生爆进阶：若追求更浓郁的鲜味，可省略烫制步骤，直接用厨房纸吸干粘液后入锅（提示：生爆需注意火候，避免粘锅）。
3️⃣爆香：双油激香，锁住食材本味
✅第一步：洋葱爆鳝
炒锅倒入宽油（油面没过食材 1/2），油温六成热（筷子插入冒细泡），放入洋葱丝出香味，再平铺鳝段，不翻动！不翻动！ 保持中火煎至底面肉质泛白（约 1 分钟），立即出锅控油（关键：煎至刚熟即可，过度煎制会老）。
✅第二步：大蒜煸香
另起锅倒入菜籽油（菜籽油更香），油温五成热下整颗大蒜，转小火慢煸至表面金黄透亮，此时蒜香浓郁但不焦苦 ——这一步是酱香基底的关键，火候不足香味不够，过火则发苦。
4️⃣酱烧：文武火交替，收汁挂糊的秘诀
放入煎好的鳝段与大蒜翻炒融合，沿锅边淋入料酒（去腥增香），加生抽、老抽、白砂糖、白胡椒粉调味，中火翻炒至鳝段均匀上色，逼出油脂香味（炒至表面微干，酱汁初步裹住食材）。
加半碗热水（刚没过食材 1/2），调入黄豆酱，大火烧开后转中小火焖煮 3 分钟，让调料渗入鱼肉。最后开大火收汁，当汤汁低于食材表面时，倒入洋葱丝翻炒，淋一勺热菜籽油提亮色泽，翻炒至汤汁浓稠挂糊，立即出锅！
💡【成品点睛】
出锅时撒少许葱花或白芝麻，搭配一碗白米饭 ——鳝肉外裹酱色、内藏嫩滑，洋葱吸饱肉汁甜香，大蒜焖至绵软入口即化，爆香的锅气与酱烧的醇厚完美融合，是不输餐馆的家常硬菜！