家庭版酱香卤牛肉丨冷藏浸泡法丨零失败配方
🌟 特点：黄豆酱提香丨香料黄金比例丨冷藏锁味
🍖 食材准备
牛肉（牛腱子最佳）
黄豆酱3大勺
香料包：
姜片6片丨大葱切段丨干辣椒3个丨八角3颗
草果1个（两头切开）丨花椒20粒丨香叶4片
调料：
生抽1碗丨料酒1/4碗丨冰糖1块
🔪 详细步骤
1️⃣ 预处理牛肉
牛肉冷水浸泡2小时去血水，中途换水1一次
冷水下锅焯水，水开后撇浮沫，煮2分钟捞出
关键点：用温水冲洗！避免肉质骤缩
2️⃣ 炒制酱料
热锅多油，姜片煎至焦黄再加葱段爆香
转小火！加黄豆酱炒出红油（防焦）
加生抽+料酒，倒入全部香料炒匀
3️⃣ 慢炖入味
牛肉入锅加热水（必须没过牛肉！）
水开后转小火，盖盖炖2小时
检验标准：筷子能轻松插入牛肉
4️⃣ 冷藏升华
牛肉捞出装盘，汤汁过滤渣滓
冷藏浸泡一夜！肉质更紧实入味
💡 小贴士
✔️ 草果切开能避免苦味，香料不可少
✔️ 卤汁可冷冻保存，下次作老卤更香
✔️ 切片时逆纹理切，厚薄均匀更好看